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萵筍烘干流程

來源：范旦機械 發(fā)布時間：2023-04-20 次瀏覽

萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國，地上莖可供食用，莖皮為白綠色，莖肉質(zhì)地脆嫩，主要食用肉質(zhì)嫩莖，可以生食、涼拌、炒食、干制或者腌漬，嫩葉也可食用。

以空氣源萵筍熱泵烘干機為例向大家介紹一下萵筍的烘干工藝：

1. 選擇新鮮無病蟲害的萵筍清洗干凈，去皮，切成片狀；

2. 將萵筍片放進鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度80-90攝氏度，時間2-3分鐘，然后放入清水池中冷卻至常溫；

3. 之后將萵筍片放入鹽水中浸泡3-5小時，變軟之后撈出，裝入框內(nèi)瀝干鹽水；

4. 將萵筍片放在物料架上準(zhǔn)備烘干；

5. 初始階段將烘干房溫度控制在40-45攝氏度之間，烘干2小時，進行排濕；

6. 升溫至50-55攝氏度，烘干3小時，加強排濕；

7. 繼續(xù)升溫至65-75攝氏度之間烘干2-3小時，直到萵筍片含水率在10%左右，即為干燥完成。